In occasione della penultima giornata di Levante PROF, si รจ svolto oggi il convegno sul ‘Pane come alimento tipico e insostituibile della dieta mediterranea’, organizzato da ASSIPANificatori di Bari e provincia in collaborazione con il dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti dell’Universitร degli Studi di Bari.
Ad aprire i lavori รจ stato il prof. Blanco con l’intervento “Cereali: una risorsa del territorio e della dieta Mediterranea”. ยซLa Puglia – ha detto – รจ la prima regione in Italia produttrice di frumento duro. Il pane fatto con grano duro, come il pane di Altamura e di Matera, รจ ricco di proteine e pigmenti carotenoidi, elementi importanti dal punto di vista non solo estetico ma anche nutrizionale in quanto contenenti capacitร antiossidanteยป. A discutere del “paradosso del lievito naturale: biotecnologia povera e ripercussioni nutrizionali sulla salute” รจ stato il prof. Gobbetti che, dopo aver fatto un excursus sulla storia del pane come uno degli alimenti piรน antichi, ha attirato l’attenzione dei presenti evidenziando come il lievito naturale, seppur sia una delle biotecnologie alimentari piรน semplici e poveri, รจ un importante agente lievitante. ยซNonostante la semplicitร di questa biotecnologia – ha concluso – il lievito naturale รจ responsabile di una serie di effetti positivi per l’uomo in quanto conferisce al pane proprietร sensoriali oltre che salutistiche. Se opportunamente gestito e selezionato puรฒ abbassare l’indice glicemicoยป. A seguire, tra gli altri, la prof.sa Pasqualone che, con la presentazione su “tecnologia di trasformazione dei prodotti lievitati da forno” ha evidenziato come le tecnologie produttive siano in grado di produrre oltre cento tipi di pane, nonostante la semplicitร dei suoi ingredienti – sfarinati, acqua, lievito e sale -. L’incontro si รจ concluso con la cerimonia durante la quale la famiglia Cavaliere – di 3ยฐ generazione – ha consegnato al dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti dell’Universitร degli Studi di Bari il ceppo del lievito madre.