Cucina e oli essenziali

Cucina e oli essenziali

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Con l’aumento dell’interesse verso i rimedi naturali e l’aromaterapia e anche l’utilizzo in cucina degli oli essenziali. Naturalmente i cucina utiliziamo gli oli essenziali. Per esempio: le proprietà antiossidanti si abbinano magnificamente alle carni alla griglia o quelle depurativo del ginepro trovano abbinamento con le carni tipo il brasato o bolliti, preparazioni notoriamente pesanti, grasse e ricche di proteine spesso bruciate.

Un altro felice abbinamento e quello del finocchio dolce con i legumi, le proprietà carminative saranno sicuramente utili. Non tutti gli oli essenziali sono adatti per cucinare , elenchiamo quelli che si adattano meglio per gli alimenti :

• dai Frutti : mandarino, arancio, limone, limetta, pompelmo e bergamotto.
• dalle Foglie: origano, timo, rosmarino, salvia, basilico, menta e melissa.
• dai Fiori: rosa, lavanda, neroli, gelsomino, camomilla, e ylang-ylang.
• dalle Spezie: cannella, noce, moscata, anice, chiodi di garofano, pepe, coriandolo, semi, vaniglia, cardamono e finocchio.

Per un corretto suo in cucina degli oli essenziali si debbono associare le 3 note aromatiche con altrettante categorie gastronomiche:

1. Nota di Base: tipica delle spezie amare estratte dalla corteccia o dalle radici da associare a piatti molto lavorati; pasticceria composta, cotture lente, carni rosse e nere, formaggi.
2. Nota di Cuore: raccoglie aromi estratti dalle piante intere o parti di esse che siano aeree, quindi foglie, frutti e fiori, questi agiscono sulla sfera emozionale e vanno associati a piatti con preparazioni veloci. Sono indicati in pasticceria, frutta fresca o bevande aromatizzate, infusi e tisane, piatti a base di verdure o formaggi molto freschi.
3. Nota di Testa: aromi estratti da frutti. Quasi tutti gli oli di testa sono estratti da agrumi, le associazioni più indicate sono con le carni bianche, i formaggi freschi, i legumi a pasta chiara ed il pesce in particolar modo quello grasso e quello azzurro. Gli oli essenziali da agrumi sono adatti anche all’uso per bambini.

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