Melanzane ripiene di seitan con pomodori essiccati, uvetta, basilico e menta

Ingredienti per 2-4 persone

2 grosse melanzane, pulite
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
uno scalogno, pelato e tritato
300 g di seitan al naturale (io ho usato questo, di Sun Soy Food), tritato o macinato
mezzo bicchiere di vino bianco
sale marino integrale, quanto basta
qualche pizzico di pepe bianco macinato fresco
qualche pizzico di peperoncino in polvere
300 g di passata di pomodoro
2 pomodori maturi, puliti e tagliati a cubetti
4 pomodori essiccati (8 meta’), lasciati in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti poi sciacquati, strizzati e tritati
3 manciate di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti poi sciacquata e strizzata
una manciata abbondante di basilico fresco, pulito e tritato
una manciata di menta fresca, pulita e tritata

Procedimento

Riscaldate il forno a 180º C. Sistemate un foglio di carta da forno sopra una teglia. Tagliate le melanzane a metà seguendo il senso della lunghezza e scavate la polpa, che taglierete a pezzetti. Mettete da parte le basi di melanzana. Scaldate l’olio a fiamma vivace in una padella dal fondo spesso o in un wok e fate appassire lo scalogno. Aggiungete il seitan tritato o macinato e il vino e cuocete fino a quando il vino si sarà asciugato. Condite con il sale, il pepe bianco e il peperoncino e unite le melanzane a pezzetti, la passata di pomodoro, i cubetti di pomodoro, i pomodori essiccati, l’uvetta, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10-15 minuti, mescolando di frequente. Spegnete il fuoco e aggiungete il basilico e la menta. Dividete il ripieno in parti uguali distribuendolo nelle basi di melanzana e mettetele a cuocere in forno dopo averle disposte sulla teglia. Cuocete per 25–30 minuti, fino a quando le basi saranno tenere e il ripieno leggermente croccante in superficie. Togliete dal forno e mettete da parte a raffreddare un po’. Completate con un filo di olio extravergine di oliva e decorate con foglie di basilico o menta appena prima di servire. Buone sia calde che a temperatura ambiente.