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Zuppa di verdure e avocado

Zuppa di verdure e avocado

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zuppaIngredienti: 1 avocado maturo, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 50 gr di mais sgocciolato, 2 pomodori pelati e privati dei semi, 1 spicchi d’aglio schiacciato, 1 porro tritato, 1 peperoncino tritato, 4,50 dl di brodo vegetale, 1,5 di latte di soia, crostini di pane

Pelare e schiacciare con una forchetta la polpa dell’avocado, aggiungere il succo del limone e tenere da parte.

Scaldare l’olio in una pentola e farvi saltare il mais, i pomodori, l’aglio, il porro tritato e il peperoncino per 2-3 minuti, fino a che le verdure non saranno ammorbidite.

Poi mettere metà delle verdure cotte in un frullatore con l’avocado e frullare fino a quando saranno ridotte in crema. Trasferire poi la crema ottenuta in una pentola pulita, aggiungere il latte, il brodo vegetale e le verdure tenute da parte e fare cuocere moderatamente per altri 3-4 minuti.

Trasferire il tutto nei piatti di portata e guarnire con i crostini di pane.

Può essere usata anche come zuppa estiva da servire, in questo caso, fredda.

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Se vuoi approfondire questo argomento segui il link: Zuppa di verdure e avocado

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