Sformato di carciofi

concentrato di cranberry

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Sformato di carciofi500 gr di cuori di carciofo, olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, poco vino bianco, alcuni rametti di prezzemolo, sale, peperoncino rosso in polvere, 1 tazza di besciamella vegetale (preparata con olio extra vergine di oliva, farina di frumento semintegrale, brodo vegetale), 70 gr di parmigiano, 2 uova.

Difficoltà: media     Tempo: 1 ora e 15 minuti

Tagliare i cuori di carciofo a spicchi e metterli in una capace padella con un po’ d’olio e di aglio; lasciateli insaporire per qualche minuto, bagnate con poco vino bianco e terminate la cottura a fuoco moderato e padella coperta, aggiungendo un trito di prezzemolo solo poco prima di togliere dal fuoco.

Dopo aver tolto dal fuoco, passare i carciofi al setaccio, aggiustate di sale, insaporire  con un pizzico di peperoncino e lasciare intiepidire. Aggiungere la besciamella vegetale, preparata precedentemente, alla purea di carciofi. Unire il parmigiano grattugiato e tuorli d’uovo e amalgamare con cura.

Montate gli albumi a neve, incorporateli al composto e versate il tutto in uno stampo rettangolare oliato.

Cuocete a bagnomaria per circa 45 minuti. Prima di servire, lasciate intiepidire o, addirittura,  servire freddo.

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