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Ricette Vegetariane : Paella agli anacardi

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Paella agli anacardi

Ingredienti per 4 persone

  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cipolla rossa tritata
  • 150 Gr. di Riso Arborio
  • cucchiaino di Curcuma macinata
  • 1 cucchiaino di Cumino Macinato
  • 1/2 cucchiaio di Peperoncino in polvere
  • 3 spicchi d’Aglio schiacciati
  • 1 Peperoncino tritato
  • 1 Peperone rosso tagliato a cubetti
  • 1 Peperone verde tagliato a cubetti
  • 75 Gr. di pannocchiette tagliate a metà in senso longitudinale
  • 2 cucchiai di Olive nere snocciolate
  • 1 Pomodoro a pezzetti
  • 4,5 Dl di brodo vegetale
  • 75 Gr. di Anacardi non salati
  • 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
  • un pizzico di Pepe di Cayenna
  • Sale e Pepe
  • erbe aromatiche per guarnire

Preparazione

  1. Scaldate l’Olio di Oliva e il Burro in una padella larga o meglio ancora in una padella per fare la paella, fino a quando il burro non sarà sciolto.
  2. Aggiungere la Cipolla tritata e fate saltare per 2-3 minuti , fino a quando la cipolla sarà ammorbidita.
  3. aggiungere il riso , la Curcuma, il Cumino, il Peperoncino in polvere, l’Aglio, il Peperoncino tritato, i Peperoni, le pannocchiette,le Olive, e il Pomodoro e fate cuocere a calore medio per 1-2 minuti, mescolando ogni tanto.
  4. Aggiungete il brodo e portate a bollitura.Riducete il calore e fate cuocere per 20 minuti mescolando.
  5. Aggiungete gli Anacardi e i Piselli e fate cuocere ancora per 5 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiustate di Sale e cospargetevi sopra il prezzemolo e il Pepe di Cayenna. sistemate sui piatti caldi , guarnite e servite subito.

 

Per dare al piatto un aspetto e un sapore autentici, al posto della Curcuma usate gli stigmi di zafferano immersi in un pò di acqua bollente. Lo Zafferano ha un delicato sapore di Noce.

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