Polpette di miglio con germogli

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pol miglio1 bicchiere di miglio, sale, 1 uovo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 3 bicchieri di germogli di piselli, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, peperoncino rosso in polvere, alcuni cucchiai di farina di frumento, olio extra vergine d’oliva.

Tempo: 40 minuti

Lavate il miglio e mettetelo sul fuoco con poco più di 2 bicchieri d’acqua, portate ad ebollizione, salate, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti, sino a quando i chicchi saranno molto morbidi e l’acqua assorbita.

A cottura ultimata unitevi l’uovo, il formaggio grattugiato, i germogli, il prezzemolo e l’aglio tritati, del peperoncino.

Formate delle polpette, infarinatele e disponetele in una pirofila unta d’olio; mettete in forno per 15 minuti a temperatura media e lasciate che si formi  una crostina dorata. Servire accompagnate con una fresca insalata.

Una ricette semplice e gustosa che può essere utilizzata anche come aperitivo riducendo la dimensione delle polpette.

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