Muffin agli asparagi, erbe aromatiche e affettato vegetale

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Ingredienti per circa 10 muffin

Per le verdure

2 cipollotti, puliti e tagliati a rondelle
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un mazzetto di asparagi da circa 450-500 g, puliti e tagliati a pezzetti
sale marino integrale, quanto basta
pepe nero macinato fresco, a piacere
acqua filtrata, quanto basta
circa 70 g di affettato vegetale, tritato o spezzettato

Per l’impasto dei muffin

200 g di farina di grano tenero tipo 0
100 g di farina di mais fioretto
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
2 cucchiai di amido di mais
un cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di cremortartaro
un cucchiaino di di origano essiccato
un cucchiaino di timo essiccato
un cucchiaino di erba cipollina essiccata
un cucchiaino di maggiorana essiccata
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
80 ml di olio extravergine di oliva
200-250 ml di latte di avena, al naturale e senza zucchero aggiunto

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. In una padella dal fondo pesante, fate appassire il cipollotto nell’olio di oliva a fiamma viva, aggiungete gli asparagi a pezzetti, qualche pizzico di sale, il pepe, l’acqua, mescolate e continuate a cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungete anche l’affettato vegetale, mescolate ancora, fate cuocere per altri 5 minuti poi togliete dal fuoco e mettete da parte. In una ciotola, riunite la farina di grano, quella di mais, il sale, l’amido di mais, il bicarbonato, il cremortartaro, l’origano, il timo, l’erba cipollina, la maggiorana e il lievito alimentare. Mescolate. In un’altra ciotola, amalgamate l’olio e il latte d’avena. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, aggiungete le verdure e lavorate brevemente con un cucchiaio (il composto dovrà essere ben mescolato ma abbastanza sostenuto). Aggiungete se necessario altro latte. Riempite delle formine o i pirottini per muffin, usando un cucchiaio. Infornate per 25-30 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e l’interno abbastanza asciutto (per verificare la cottura interna utilizzate uno stecchino di legno). Togliete dal forno e fate raffreddare per un paio di minuti prima di sformare i muffin. Trasferiteli poi su una griglia per farli raffreddare. Ottimi serviti tiepidi ma anche a temperatura ambiente.

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