Insalata di riso Venere, asparagi e tempeh alla curcuma e curry

Ingredienti per 2 porzioni

250 g di tempeh, tagliato a cubetti (per questo piatto ho usato tempeh ConBio)
2 cucchiai di curcuma in polvere
un cucchiaio di curry in polvere
sale dell’Himalaya, quanto basta
olio extravergine di oliva, quanto basta
uno spicchio d’aglio, pelato
150 g di riso Venere
un mazzetto di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti non troppo piccoli
olio di sesamo, quanto basta
il succo di 2-3 cm di radice di zenzero fresco (pelata, tritata e strizzata)
un cucchiaio di succo di limone
semi di sesamo, a piacere 

 

Procedimento

Mettete i cubetti di tempeh in una ciotola, condite con la curcuma, il curry, il sale, l’olio e l’aglio e mescolate bene. Fate riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Cuocete il riso poi scolatelo abbastanza al dente e tenetelo da parte. Scottate brevemente gli asparagi in abbondante acqua leggermente salata, scolate anche questi, passateli eventualmente sotto acqua corrente fredda poi asciugateli con carta da cucina e lasciateli da parte.
Terminato il tempo di marinatura del tempeh, prendete una padella dal fondo spesso e scaldatela a fiamma media. Fate dorare il tempeh per qualche minuto, assieme alla marinatura (se preferite potete eliminare l’aglio). In un’altra padella più capiente (sempre dal fondo spesso) o ancora meglio in un wok, fate saltare il riso e gli asparagi nell’olio di sesamo, a fiamma vivace, aggiungendo anche il succo di zenzero e quello di limone. Continuate la cottura per un paio di minuti, mescolando, poi aggiungete i cubetti di tempeh. Togliete subito dal fuoco, mescolate ancora e completate con i semi di sesamo.

Note, idee, spunti

Potete servire il riso direttamente nel wok, oppure trasferirlo in un’insalatiera. Sarà ottimo tiepido ma anche a temperatura ambiente o addirittura freddo.

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