Il grano bulgur

concentrato di cranberry

Il grano bulgur

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Il grano bulgurIl grano bulgur originario della Turchia ha delle origini antichissime. E’ un frumento germogliato che viene seccato e tritato grossolanamente.

Si tratta di un cereale integrale e come tale è ricco di sostanze nutritive ed è una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio, sali minerali e vitamine che rendono questo prodotto estremamente nutriente. Ha un indice di sazietà piuttosto elevato, caratteristica comune a tutti i cereali integrali in chicchi.

Il suo utilizzo si sta affermando anche in Italia come ingrediente per ottime insalate fredde, minestre e come base per ripieni. La sua versatilità in cucina è molto simile a quella del riso.

Il grano lavato e setacciato, è bollito per un’ora, quindi scolato e lasciato asciugare al sole sopra ad un telo. Una volta asciutto viene liberato dalla pula e e quindi frantumato con un mortaio. Si ottengono diversi gradi di molitura, ognuno dei quali destinata ad un diverso uso.

Il grano a frantumazione media o grande viene impiegato nella preparazione del pilaf o dei ripieni. Deve essere cotto in una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume per 20 minuti circa, poi viene lasciato nell’acqua di cottura ancora una decina di minuti, per permettergli un ulteriore crescita di volume. La frantumazione fine è molto simile alla farina e viene utilizzata per la panificazione.

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