Cubetti di tofu con peperoni marinati e sesamo

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Ingredienti per 2 porzioni

Per il tofu

il succo di mezzo limone
3 cucchiai di shoyu
2 cucchiai di aceto di mele
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
il succo ottenuto da circa 6 cm di radice di zenzero grattugiato e spremuto
50 ml di olio di sesamo
un cucchiaio di olio di sesamo tostato
2 cucchiai di sciroppo d’acero
200-250 g di tofu bio e al naturale (io ho usato questo), tagliato a cubetti

Per i peperoni

2 cm di radice di zenzero pelato e tagliato a julienne
uno spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà
3 cucchiai di aceto di mele
il succo di mezzo limone
4 cucchiai di sciroppo di riso
qualche pizzico di pepe di Szechuan (Sichuan)
qualche pizzico di sale marino integrale
mezzo peperone rosso pulito e scottato in acqua bollente per qualche minuto poi passato sotto acqua corrente fredda e pelato
mezzo peperone giallo pulito e scottato in acqua bollente per qualche minuto poi passato sotto acqua corrente fredda e pelato

Per completare

semi di sesamo nero, a piacere

Procedimento

In una ciotola o barattolo di vetro amalgamate bene il succo di limone, lo shoyu, l’aceto di mele, lo zenzero in polvere e il succo, l’olio di sesamo e quello di sesamo tostato e lo sciroppo d’acero. Mettete i cubetti di tofu in un recipiente, versatevi sopra la marinatura e lasciate riposare in frigorifero per un minimo di 6 ore, girandoli ogni tanto. Più lunga la marinatura più saporito risulterà il tofu. In un barattolo di vetro, riunite lo zenzero, l’aglio, l’aceto di mele, il succo di limone, lo sciroppo di riso e il sale e mescolate. Tagliate a listarelle non troppo fini i peperoni che avevate scottato e pelato e mettete anche questi nel barattolo. Chiudete con il coperchio e mettete in frigorifero a marinare per almeno 5-6 ore. Togliete i peperoni dal frigorifero circa una mezz’ora prima di servirli.
Al termine del periodo di marinatura del tofu, scaldate un wok o una padella dal fondo pesante, versatevi parte del liquido di marinatura e fate cuocere brevemente i cubetti di tofu a fiamma vivace fino a quando saranno ben colorati su tutti i lati. Disponete i cubetti di tofu caldo e i peperoni marinati sui singoli piatti, condite con un filo di liquido di marinatura del tofu avanzata e servite completando con i semi di sesamo nero.

Note, idee, spunti

Il liquido di marinatura dei peperoni potrà essere utilizzato almeno un’altra volta per marinare, oltre a peperoni, verdure come cetrioli, carote, ravanelli, zucchine, che assorbiranno l’aroma del peperone.

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