Charlotte con asparagi

concentrato di cranberry

Charlotte con asparagi

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Charlotte con asparagiIngredienti: 800 gr di asparagi, 2 patate, 2 porri, 2 uova, 40 gr di grana grattugiato, erba cipollina, un mazzetto di prezzemolo, 8 fette di pan carrè, 40 ml di olio extra vergine di oliva, sale e pepe rosa.

Sciacquare le patete e lessarle con  la buccia per 35 minuti, scolarle e sbucciarle e passarle nello schiacciapatate raccogliendo la purea così ottenuta direttamente in una ciotola.

Eliminare la parte più dura dei gambi degli asparagi, poi lavarli e lessarli in acqua salata per 15 minuti. Scolarli e lasciare qualche punta intatta per la decorazione, il resto passarlo al mixer.

Mondare i porri e lavarli, poi tritarli con il prezzemolo e l’erba cipollina.

Mescolare il purè di patate con il frullato di asparagi, incorparare le uova sbattute, il formaggio grattugiato, il trito di porri, prezzemolo e erba cipollina, il sale e il pepe rosa.

Tagliare il pan carrè a rettangoli, spennellarli con l’olio, sistemarli in piedi lungo il bordo degli stampini individuali già foderati di carta da forno. Versarvi il composto di asparagi e cuocere 30 minuti in forno caldo a 180°.

A cottura ultimata, sformare le charlotte, guarnire con le punte di asparago e cospargere di pepe rosa e prezzemolo.

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