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Facciamo chiarezza sui bollini del Parmigiano Reggiano

Gli amanti del Parmigiano Reggiano hanno la possibilità di distinguerne i diversi gradi di stagionatura grazie a un particolare sistema di bollini colorati: un’idea che favorisce una migliore trasparenza e una maggiore chiarezza a disposizione dei consumatori.

Il Parmigiano Reggiano la cui stagionatura è compresa tra i 18 e i 24 mesi si avvale del Bollino Aragosta: si tratta di un formaggio la cui base lattica è abbastanza notevole, e che è caratterizzato da note vegetali di fiori, erba, frutta e verdura lessa. Questo prodotto è ideale se abbinato con un bicchiere di vino bianco secco, e proprio per questo motivo è consigliato soprattutto per gli aperitivi, eventualmente in abbinamento con mele verdi o pere.

Il Parmigiano Reggiano la cui stagionatura è compresa tra i 22 e i 30 mesi, invece, si avvale del Bollino Argento. In questo formaggio si possono notare profumi di frutta fresca e burro fuso, con gli aromi che diventano sempre più intensi e le note di frutta secca e di agrumi che impreziosiscono il sapore. Questo prodotto, dalla consistenza granulosa e friabile, viene esaltato da vini rossi piuttosto strutturati: è raccomandabile servirlo a scaglie più o meno fini, e lo si apprezza in maniera speciale se viene bagnato con qualche goccia di aceto balsamico di Reggio Emilia o di Modena.

Il Parmigiano Reggiano la cui stagionatura è superiore ai 30 mesi, infine, viene definito stravecchio, e si avvale del Bollino Oro. Questo formaggio ha – come si può facilmente immaginare – una consistenza friabile e asciutta, con cenni di frutta secca e di spezie abbastanza notevoli. Contraddistinto da un sapore deciso e da una evidente complessità di aromi, questo prodotto è perfetto sia con l’aceto balsamico che con vari tipi di miele, in virtù del contrasto tra sapori che si viene a creare.

 

Paola Rossi

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