Come fare il pane con il lievito madre e la pasta madre. (seconda parte)

Segue dalla pagina: LIEVITO MADREQuarto passo – Come si IMPASTAUna volta trasferito il vostro impasto, ben unito al lievito madre, sulla tavola di legno, impastate per 15 minuti in questa successione: con tutta la mano per 5 minuti, con le nocche per 5 minuti, con i pollici per altri 5. Ultimo atto: sbattete con forza…

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Come fare il pane con il lievito madre e la pasta madre. (seconda parte)

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Quarto passo – Come si IMPASTA
Una volta trasferito il vostro impasto, ben unito al lievito madre, sulla tavola di legno, impastate per 15 minuti in questa successione: con tutta la mano per 5 minuti, con le nocche per 5 minuti, con i pollici per altri 5. Ultimo atto: sbattete con forza il vostro panetto di PASTA per circa 2 minuti sul tavolo di lavoro per far si che la pasta madre sia ben compattata. Dovrete bagnare l’impasto costantemente e la FARINA, la sua consistenza risulterà essere sempre leggermente appiccicosa.
Come fare il pane con il lievito madre e la pasta madre. (seconda parte)
Impastare con i pollici farina e pasta madre

Come fare il pane con il lievito madre e la pasta madre. (seconda parte)
Impastare con i pugni per far si che il lievito madre sia ben impastato

Quinto passo – La lievitazione
A questo punto date al vostro panetto una forma rotondeggiante, fate una croce sopra, bagnatelo con uno spruzzino e coprite con un canovaccio di tessuto grezzo possibilmente. Il vostro impasto deve lievitare al calduccio e in penombra.
Come fare il pane con il lievito madre e la pasta madre. (seconda parte)
Fate una pallina e inumiditela prima di coprirla per farla lievitare

Sesto passo

Dopo almeno 12 ore di lievitazione, scoprite il vostro pane magicamente lievitato col lievito madre di casa vostra. A questo punto due sono le strade che potrete seguire: o rilavorate l’impasto per altri 10 minuti e coprite nuovamente facendo lievitare il tutto ancora per 3 ore; oppure infornate così com’è. Se sceglierete l’ultimo procedimento (ma vi consigliamo di provarli entrambi), ricordatevi di posizionare il panetto sulla teglia da forno appena impastato e prima di iniziare a farlo lievitare: questo per evitare che si appiccichi.
Se, invece, sceglierete la prima ipotesi, rilavorate la pasta per altri 5 minuti, date la forma che preferite alla pagnotta, fate di nuovo la croce, posizionatela direttamente sulla teglia da forno e fate lievitare ancora 3 ore. In entrambi i casi, prima di infornare spennellate di olio extra vergine d’oliva. In questo modo la pasta madre avrà il tempo di dare il meglio di sè.
Come fare il pane con il lievito madre e la pasta madre. (seconda parte)
La pagnotta dopo 14 ore di lievitazione

Settimo passo
E ora vediamo la cottura della nostra pagnotta, fase importante e delicata. Due sono gli aspetti fondamentali in questa fase, che il FORNO sia già caldo quando infornate e che sia umido. Affinché sia umido, il consiglio è porre nel forno un contenitore di terracotta con dell’acqua e lasciarlo per tutta la durata della cottura.
Il forno va scaldato a 200 gradi per 10 minuti, infornate a questa temperatura per altri 10 minuti. Abbassate a 180 gradi e fate cuocere per altri 20 minuti. A questo punto spegnete e lasciate il forno chiuso per altri 10 minuti: il vostro pane sarà pronto per essere sfornato!
Come fare il pane con il lievito madre e la pasta madre. (seconda parte)
Ecco il pane fatto con la pasta madre

Se non avete a disposizione la pasta madre, recatevi in un negozio di alimenti biologici e naturali ed acquistate il lievito madre essiccato o quello di KAMUT. Il procedimento per panificare rimane il medesimo.
Il pane è una magia e, come tale, risulta legato strettamente alla persona che lo produce. Il pane rispecchia incredibilmente il carattere di chi panifica: compatto e massiccio, friabile e fragile, alveolato e leggero. Non esiste il pane perfetto: l’esperienza e il farlo settimanalmente vi aiuterà a trovare piccoli esperimenti ed escamotage, ma due sono gli ingredienti che non potrete mai dimenticare: la pazienza e l’amore e… il lievito madre. La pasta vi percepisce, provate a sentire il suo calore e il suo lavorio mentre impastate. È proprio come una magia.

Vi presento la pasta madre

La pasta madre è composta da acqua, farina e un agente che fa innescare la vita: questo agente può essere un frutto, della BIRRA, segale, miele.
Il lievito madre vive nel vostro frigorifero ed è lì quando voi ne avete necessità, sempre disponibile. Vuole solo il nutrimento, ossia acqua e farina. Più vecchia la pasta madre è, più buona, stabile e affatto acida sarà.
Con lei potrete fare una cosa magica (e rivoluzionaria!) con le vostre mani: il pane fatto con la pasta madre. Quindi coraggio, procuratevi un buon lievito madre e incominciate e panificare anche voi!

LEGGI LA PRIMA PARTE DELLA RICETTA AL LINK: PASTA MADRE


Giulia Landini

Per questo post si ringrazia:

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