Tipicità regionale: Tortellini – Emilia Romagna

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Tipicità regionale: Tortellini – Emilia Romagna

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Tipicità regionale: Tortellini – Emilia RomagnaIngredienti:
Per il ripieno:
– 100 g di lombo di maiale
– 100 g di prosciutto crudo
– 100 g di mortadella
– 10 g di burro
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– pepe– 1 uovo
– 50 g di Parmigiano Reggiano
– noce moscata
Per la pasta:
– 270 g di farina
– sale
– 3 uova

Preparazione:
– Tagliate la carne di maiale a pezzi e rimuovete le parti grasse.
– In un padellino antiaderente fate sciogliere il burro, quindi unite la carne e fatela uniformemente rosolare su tutti i lati, quindi abbassate la fiamma.
– Unite lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato, il rosmarino lavato e una grattugiata di pepe. Fate cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso finché la carne non sarà ben cotta.
– Nel mixer tritate il lombo, il prosciutto crudo e la mortadella fino ad ottenere un mix omogeneo.
– In una terrina unite alle carni l’uovo, il Parmigiano, una grattugiata di noce moscata ed una manciata di pepe e mescolate accuratamente.
– Mettete a riposare in frigorifero coperto da pellicola trasparente e nel frattempo preparate la pasta.
– Raccogliete sulla spianatoia la farina setacciata con un pizzico di sale e disponetela a fontana.
– Sgusciate le uova al centro e sbattetele con una forchetta.
– Con la punta delle dita amalgamate la farina con le uova fino ad ottenere un composto granuloso, impastandolo per alcuni minuti.
– Formate una palla e lasciatela riposare per 10 minuti ben coperta.
– Al momento di stendere la sfoglia rimettetela sulla spianatoia e tagliatela in tanti pezzi e stendete la pasta con il mattarello (o con la macchina) fino ad ottenere una pasta sottile.
– Tagliatela con un coltello in quadrati di 3 centimetri di lato circa.
– Mettete, al centro di ogni quadrato, una piccola porzione di ripieno e chiudete il tortellino, cospargendo della farina.
– Cuocete nel brodo di cappone e serviteli caldi.

Barbara Farinelli – www.lospicchiodaglio.it

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