Tipicità regionale: Focaccia di Recco – Liguria

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Tipicità regionale: Focaccia di Recco – Liguria

RICETTA LIGURE

Ingredienti:
– 250 g di farina di grano tenero tipo 00 (o Manitoba)
– 5 g di sale fino
– 125 g di acqua minerale naturale
– 25 g di olio extravergine di oliva
– olio extravergine di oliva
– 250 g di stracchino o crescenza

 

Preparazione:
– Mettete in una ciotola la farina ben setacciata assieme al sale, mescolate bene, quindi fate un foro al centro e unite l’acqua e l’olio.
– Impastate fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
– Lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente,  avvolgendo in uno strofinaccio pulito o con la pellicola trasparente.
– Ungete una teglia 35×25 cm con olio extravergine di oliva.
– Quando il tempo di riposo è trascorso prendete il primo panetto e stendetelo molto sottilmente (con l’aiuto di un mattarello) fino ad una dimensione tale da foderare la teglia.
– Adagiate la sfoglia ottenuta nella teglia, quindi unite il formaggio distribuendolo a cucchiaiate su tutta la superficie.
– Stendete il secondo panetto così come fatto con il primo e adagiatelo sull’altro, saldando bene i bordi per evitare la fuoriuscita del formaggio in cottura.
– Spennellate la superficie con un po’ di olio quindi praticate dei fori pizzicando la sfoglia superiore della focaccia per impedire che si gonfi durante la cottura.
– Cuocete nel forno preriscaldato a 250°C per 12 minuti circa, mettendo la teglia nella zona bassa del forno.

Barbara Farinelli – www.lospicchiodaglio.it

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