Art&Pastry: Lugano il primo Festival Internazionale di Alta Pasticceria

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Art&Pastry: Lugano il primo Festival Internazionale di Alta PasticceriaArt&Pastry, 1′ Festival internazionale di Alta Pasticceria, è al via: un evento che coniuga formazione, confronto e spettacolo sul mondo della cultura dolciaria d’autore, quella cioè che porta la firma e la personalità di chi la realizza. Il festival è il 2 e 3 marzo presso il Palazzo dei Congressi di Lugano, sulle rive del lago all’interno di uno dei parchi più belli della Svizzera. Il programma con i dettagli è sul sito: www.artandpastry.com

Sul palco di Art&Pastry sono previsti due grandi momenti di dibattito: il primo è per sabato 2 marzo dalle 10.00 alle 13.00 e il focus è su “Cinque sensi e una tecnica”, vale a dire come la pasticceria possa comunicare, sorprendere, far sentire la materia e far provare emozioni attraverso l’uso della tecnica. Quindi pasticceria come strumento di comunicazione tra chi la realizza e chi l’assaggia, in uno scambio in cui vista udito olfatto tatto e gusto sono attivati attraverso la competenza tecnica e la conoscenza di chimica e fisica alimentare, la sperimentazione. I relatori che presenteranno la propria pasticceria in questa direzione sono Iginio Massari (Maestro AMPI, Accademia Maestri Pasticceria Italiani, pasticcere della Pasticceria Veneto), Dario Ranza (chef Ristorante Principe Leopoldo), Paco Torreblanca (Pasticceria Totel, Alicante), Rene Frank (Pastry chef Ristorante La Vie, Osnabrück), Loretta Fanella (consulente pastry chef), Will Goldfarb (consulente pastry chef). Alcuni di loro, oltre a spiegare, mostreranno in pratica le loro realizzazioni e faranno provare alcuni assaggi.
Domenica 3 marzo, sempre a partire dalle 10.00, il focus è invece su “Pasticceria e leggerezza”: un connubio oggi più che mai attuale, vista la crescente richiesta di una pasticceria che sappia coniugare la soddisfazione di gusto con la ricerca di ingredienti di qualità, naturali, leggeri, sani e che possano anche coniugare le esigenze, in aumento, di intolleranza e allergia. Interverranno su questi temi, mostrando e spiegando come possa la scelta di materie e lavorazioni incidere su questa necessità, Luca Montersino (pasticcere de Golosi di Salute, prima pasticceria salutistica), Gianluca Fusto (consulente pastry chef), Joseph Trotta (campione francese di cocktailerie e intaglio di frutta), Francesco Favorito (consulente pastry chef esperto di gluten free).
In parallelo ai momenti di dibattito e durante tutto il corso delle due giornate nelle sei aule allestite per riprodurre dei laboratori di pasticceria, si alterneranno corsi e laboratori per il pubblico di professionisti, studenti e appassionati. Al termine delle lezioni saranno rilasciati ai partecipanti gli attesti di frequenza firmati dalla scuola professionale CAST Alimenti, una delle eccellenze italiane in materia di formazione culinaria.
Sotto la guida di maestri pasticceri e pastry chef di fama internazionale si faranno così macarons, sculture di zucchero, croquembouche, dessert al piatto, cioccolatini, uova di cioccolato, piccola pasticceria, confezioni per vetrinistica e decorazione, cocktail naturali e sculture di frutta per decorazione, e poi tutto il mondo del cake design che comprende wedding cake, cup cake, fiori e decorazioni in cake decorating. Un tuffo nella pasticceria in tutte le sue sfumature quindi.
Parte integrante del festival anche i tanti corsi e laboratori: i docenti sono tutti di altissimo livello: Davide Malizia, campione mondiale di Zucchero Artistico 2013, mostrerà la tecnica dello Zucchero Artistico; il maitre chocolatier Eliseo Tonti, anticipatore di tendenze e maestro esemplare, insegnerà ad elaborare cioccolatinii e praline; Sonia Balacchi, vincitrice del campionato mondiale di pasticceria femminile 2012, condurrà dei corsi su come realizzare uova di Pasqua contemporanee e soggetti di cioccolato; Gianluca Fusto, eclettico pastry chef dal tratto riconoscibile per purezza e geometrica precisione, terrà un corso su come impostare una carta dei dessert creativa, realizzando alcuni dessert al piatto, e un corso su crostate moderne.
Giuseppe Piffaretti, il pasticcere che ha guidato il team svizzero alla coppa del mondo della pasticceria 2013, terrà dei corsi su pasticceria mignon e torte al forno della tradizione riviste in chiave moderna. Verranno elaborati dessert al piatto da parte di Cristian Mometti, portavoce di un’antica tecnica di cottura, la vaso-cottura, da lui portata in auge; inoltre ci saranno Luca Lacalamita, del ristorante tre stelle Michelin Enoteca Pinchiorri di Firenze, che condurrà il corso “Aromi del whisky” attraverso la scomposizione di aromi e profumi del distillato dessert al piatto, sfoderando tutta la sua creatività Loretta Fanella che terrà un corso presentando due dessert “Panna cotta con il suo muffin” e “L’Ora del Dolce”. Jean Francois Fuchet, che insegnerà a realizzare i macarons e un dessert a base di cioccolato; Simon Webster che presenterà un corso per realizzare croque en bouche artistiche. Ci sarà uno spazio riservato all’ambito del cake design, con Zoe Clark, Letizia Grella, Claudia Prati, Mariacristina Hellman, Lorena Gil Vasquez, che terranno laboratori e corsi.
Nell’open area spazio ad aziende e pasticcerie che esporranno piccole attrezzature per lavorare e decorare, prodotti, materie prime, macchinari del settore dolciario. Inoltre, sempre nell’open area, ci saranno diverse degustazione e dimostrazioni a libero accesso, come la dimostrazione di jelly decoration, quella di dolci, pane e pizza realizzati con farine gluten free, e infine dimostrazioni sulla sugar art.
Per raggiungere il festival è stato attivato un bus che parte dalla Stazione Centrale di Milano nelle due giornate dell’evento, e che porta proprio davanti al Palazzo dei Congressi (previa prenotazione contattando info@artandpastry.com) oltre a una serie di convenzioni con tanti sconti su hotel, treni, aerei: tutte le informazioni su www.artandpastry.com.

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