A Milano i segreti dei formaggi di capra: dieta di stagione in stalla e Omega 3 nel latte

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A Milano i segreti dei formaggi di capra: dieta di stagione in stalla e Omega 3 nel latteIl mondo dei formaggi alla Cascina Cuccagna di Milano. Sono oltre 130 le varietà di tesori caseari della filiera agricola italiana custodite nei forzieri della Bottega di Campagna Amica, in via Muratori, che, venerdì pomeriggio, 8 febbraio 2013, dalle 14 presenterà ai consumatori alcuni dei migliori esempi di formaggi di capra lombardi: dal cacio al caprino, dalla crescenza al fiocco, dalla ricotta alla scamorza.

“Lavoriamo solo latte delle nostre capre in azienda a Cassano d’Adda – spiega Claudio Mapelli, l’agricoltore mastro casaro che gestisce l’allevamento dal quale nascono i formaggi che saranno presentati venerdì – ai nostri animali diano un’alimentazione composta in prevalenza di semi di lino e foraggio che cambia a base della stagione, dall’erba fresca al fieno di erba medica. Il tutto strettamente naturale, in modo da favorire la produzione di latte con un buon equilibrio fra Omega 3 e Omega 6, acidi grassi essenziali utili al corretto funzionamento del corpo umano”.
All’interno della Bottega verranno illustrati le proprietà dei formaggi di capra, le tipologie che si possono trovare, i segreti per scegliere quelli migliori, il loro utilizzo in tavola e anche gli abbinamenti che si possono fare sia sul dolce che con il salato.
Il formaggio di capra – spiega la Coldiretti di Milano Lodi e Monza Brianza – è un prodotto molto versatile e di alta qualità soprattutto se utilizza latte del territorio e meglio ancora se munto e lavorato all’interno della medesima azienda in modo da ridurre il trasporto e qualsiasi passaggio intermedio, azzerando anche il rischio che per questi formaggi vengano usato latte oppure cagliate che arrivano dall’estero.

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