Tofu: Proprietà e Benefici

Tofu: Proprietà e Benefici

Il tofu è un alimento di origine vegetale in quanto viene ricavato dalla soia. A causa del suo metodo di preparazione, nella nostra lingua viene spesso chiamato formaggio di soia.

Il tofu infatti viene preparato aggiungendo il caglio al succo estratto dalla soia, un po’ come si fa per la preparazione del formaggio con il latte. Dopo la cagliatura il tofu viene pressato in forme bianche, solitamente rettangolari.

Anche se ultimamente è un cibo sempre più consumato nel nostro paese, in realtà è un alimento tradizionale dell’estremo oriente.

Grazie al suo buon contenuto di proteine questo alimento vegetale viene impiegato nelle diete vegane e vegetariane per sostituire le proteine della carne.

Il tofu viene prodotto in diverse varietà ed ognuna differisce dalle altre per proprietà nutrizionali e per consistenza. Queste due caratteristiche dipendono dal processo produttivo che viene impiegato per la sua preparazione.

Per cagliare il liquido ottenuto dalla spremitura dei fagioli di soia ed ottenere così il tofu, si usano diversi tipi di caglio.

  • Succo di limone
  • Cloruro di calcio
  • Cloruro di magnesio
  • Glucono delta-lactone

Il tofu può essere diviso in due categorie principali: fresco e conservato. A differenza di quello conservato il tofu fresco, una volta aperto, va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.

Calorie  

100 grammi di tofu hanno una resa calorica di 145 kcal.

Tofu: Proprietà e Benefici

Salute del Cuore

Secondo la ricerca il consumo elevato di legumi è associato ad un minor rischio di patologie cardiache. Gli studi suggeriscono che gli isoflavoni della soia hanno proprietà antinfiammatorie nei confronti dei vasi sanguigni e ne miglioranol’elasticità.

Secondo uno studio del 2008 l’integrazione di 80 mg di isoflavoni al giorno per 12settimane ha migliorato il flusso sanguigno del 68 % nei pazienti a rischio ictus.

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Fonte: Tofu: Proprietà e Benefici

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